Freitag, 6. Januar 2017

Karamell Sesam Praline


Karamell Sesam Praline


Ich wollte schon lange mal in Griechenland eine Praline kreieren. Da wir gerade hier weilen, dachte ich, dass ist die Gelegenheit.
Mit Sesam wollte ich etwas ausprobieren. Unsere Frühstücksbrötchen haben mich auf die Idee gebracht. So sehen die hier aus.





Ich finde diese Sesambrötchen haben ihren Namen auch verdient. Mein Mann meinte zwar ich solle das nicht posten. Sonst heisst es, deswegen ist dieses Land pleite, weil sie so verschwenderisch sind. Aber in Punkto Lebensfreude jedenfalls, können wir von den Griechen wirklich etwas lernen. Der Nationalstolz und der Zusammenhalt ist hier überall deutlich spürbar. In Krisenzeiten rücken die Menschen wieder stärker zusammen sind sehr hilfsbereit, freundlich und offen. 
Sie geniessen und freuen sich an dem was sie haben, auch wenn es oft nicht sehr viel ist. Gerade jetzt um Weihnachten und das neue Jahr herum bemerkt man dies. In den unzähligen Bars in der Stadt erklingt laute Musik, die Menschen tanzen ausgelassen und freuen sich.
Die Auslagen in den Konditoreien und Bäckereien sind phantastisch. Ich stehe immer wieder staunend davor und kann mich gar nicht satt sehen und mich entscheiden schon gar nicht.

























Diese Form habe ich im Jumbo gekauft. Jumbo ist ein Spielzeug-Haushalts-Deko-Kleidung-Accessoires-Schreibwaren-Supermarkt. Jedes Kind kennt dort diesen Laden. Immer wenn wir im Land sind, ist Jumbo Pflicht. Und eigentlich brauche ich auch nie etwas, wenn ich hinein gehe. Was allerdings immer wenn ich wieder herauskomme, ganz anders aussieht. Ist wie bei uns Ikea, da geht es mir auch immer so.







Nun zum Pralinenrezept:


200g Vollmilchkuvertüre

50g Zucker
50ml Sahne
50g Vollmichschokolade
20g Sesamsamen


Silikon Pralinenform, Spritzbeutel



Vollmilchkuvertüre hacken im Wasserbad schmelzen, temperieren.
Die saubere Form mit der temperierten Kuvertüre füllen. Dabei ruhig etwas mehr Kuvertüre auf die Form geben als in die Hohlräume passt.
Nun die Form etwas auf den Tisch klopfen um kleine Luftbläschen in der Form zu lösen und zur Oberfläche aufsteigen zu lassen.

Die Form umdrehen und diese über einem Gitter abtropfen lassen. Nach ca. 30 Sekunden die Form etwas abklopfen und diese umdrehen. Die überflüssige Kuvertüre sauber mit einer Palette oder einem Messer von der Oberfläche der Form abziehen. Die Form bei Zimmertemperatur stehen lassen bis die Kuvertüre anfängt anzuziehen.


Für die Füllung:

Den Zucker mit 25ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sprudelnd kochen lassen, bis der Zucker hellbraun wird. Die Sahne zufügen und gut verrühren.
Nun die Butter und die klein gehackte Schokolade und wer mag etwas Salz zugeben, gut verrühren.
Füllung abkühlen lassen.
Mit einem Spritzbeutel das Karamell in die Form füllen und anziehen lassen.

In der Zwischenzeit Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Restliche Kuvertüre schmelzen und temperieren. Die Kuvertüre auf die Form geben mit einer Palette oder einem Messer von der Form abziehen. Mit Sesam bestreuen und fest werden lassen.
Aus der Form lösen, geht ganz easy mit diesen Silikonformen.






























Ein gutes, gesundes und glückliches Jahr 2017






Donnerstag, 1. Dezember 2016

Schokorausch


Das kommt dabei heraus wenn 4 Schokoholics sich an einem Samstag treffen, die Küche in Beschlag nehmen und kreativ werden. Die Familie nichts zu essen bekommt ausser Pralinen O-Ton Töchterchen "können wir nachher Pizza bestellen" und der Kater nach draussen verbannt wird. Eine Sektflasche explodiert, es im ganzen Haus nach Schokolade riecht. Am Abend vorher Nachtschichten eingelegt werden um die Ganache zuzubereiten. Tage später noch Heimarbeiten für zwei zusätzliche Pralinensorten stattfinden. Mit echtem Gold und Silber veredelt wird.

Danke Euch, es hat wie immer große Freude gemacht!

Mojito, Eierlikör, Haselnuss, Kürbisskern, Zimt-Trüffel, Walnussmarzipan, Mozartkugeln, Aperol-Nougat, Champagner, Amarula, Himbeer, Mango-Pralinen 


Die Fotos hat das Töchterchen gemacht.
























Schöne Weihnachten und alles Gute für das neue Jahr!



Sonntag, 6. November 2016

Vanilletrüffel mit Kürbisskern-Öl




Neulich bei einer guten Freundin zum Geburtsagsessen, gab es als Nachtisch Kürbisskernkuchen.
Interessant war vor allem die grüne Farbe.
Sah aus wie Spinatkuchen. Dieser Kuchen war sehr locker und fluffig, schmeckte jedoch nicht so wie erwartet nach Gras oder Spinat. Laut der Kuchenbäckerin war sehr viel Kürbisskern-Öl drin, sowie gemahlene Kürbisskerne. Durchaus sehr gehaltvoll, kalorienreich und schmeckte sehr gut (ist doch klar, alles was gut ist hat immens viel Kalorien).
Habe daraufhin im Netz recherchiert, ein Kuchenrezept gefunden und dieses sofort ausprobiert.
Ist Prima geworden!

Da ich ja Schwabe bin, sprich sehr sparsam, habe ich eine grosse Flasche mit 250ml Kürbisskern-Öl gekauft. Die kleineren waren alle teurer. Somit hatte ich noch Öl übrig und natürlich gibt es auch Rezepte für Pralinen mit Kürbisskern-Öl ;-)

Das Kürbisskern-Öl schmeckt man kaum heraus, was auffällt ist der zarte Schmelz. Die Praline zergeht fast auf der Zunge.








Vanilletrüffel mit Kürbisskern-Öl

Für die Trüffel:
250g Vollmilch-Kuvertüre
1 Vanilleschote
85g Sahne
25g Butter
2 El Kürbisskern-Öl

Für den Überzug:
200g Vollmilch-Kuvertüre
100g Puderzucker

Zubehör:
Spritzbeutel mit Lochtülle

Die Vollmilch-Kuvertüre in Stücke hacken. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit dem Vanillemark aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
Die Butter in der heißen Sahne schmelzen und die Kuvertüre unterrühren, bis auch diese geschmolzen ist. Das Kürbisskern-Öl hinzufügen, untermischen und die Masse bei Zimmertemperatur 4 Stunden fest werden lassen.


Die Trüffelmasse mit einem Rührgerät 3 Minuten cremig aufschlagen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und 25 etwa 2cm große Tupfen auf das Backpapier spritzen. Die Tupfen für 2 Stunden kühl stellen.


Die Vollmilch-Kuvertüre für den Überzug hacken, über dem Wasserbad schmelzen und temperieren.
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Trüffeltupfen in der Kuvertüre wenden. Ich gebe etwas Kuvertüre in meine beiden Handflächen und rolle die Praline darin, bis sie rundherum mit Kuvertüre überzogen ist. Anschließend sofort im Puderzucker wälzen. Die fertigen Trüffel auf Backpapier setzen und fest werden lassen.







Samstag, 19. März 2016

Καροτο-Praline


Vor zwei Jahren im Griechenlandurlaub in Kalamata, probierte ich am Frühstücksbüffet eine orangefarbene Marmelade. Ich war sogleich total entzückt. Auf Nachfragen was das denn sei, nannte uns die Servicekraft einen Namen. Mein Ehegatte der sehr gut Griechisch sprechen kann, hatte diesen Namen noch nie gehört.
Auch die Recherche bei der Tante meines Mannes brachte uns nicht wirklich weiter. Diese dachte es wäre Orangenmarmelade.

Vor ein paar Wochen waren wir zum Mittagstisch beim Griechen im Städtle. Als Nachtisch wurde uns 'Griechischer Joghurt' mit einer orangefarbenen Marmelade serviert.
Ich freute mich dermaßen. Endlich war des Rätsels Lösung in Sicht. Die Bedienung klärte uns auf. Es handelte sich um Karotten die karamellisiert wurden. 

Ich war sogleich am überlegen, ihr ahnt es sicher schon, ob diese Füllung auch zu einer Praline passen könnte.

Entstanden ist eine Praline die besonders schmeckt, irgendwie. 
Ich kann es schlecht beschreiben, muß man einfach probieren.






















Καροτο-Praline

Für die Füllung:

1 große Karotte
40 gr. Zucker
45 gr. weiße Schokolade
45 gr. Sahne

Zusätzlich:
Spritzbeutel, Vollmilch Pralinenschalen, Aufleger


Die Karotte waschen, schälen und klein schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Karotte zu Mus pürieren. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Das Karottenmus dazugeben und verrühren.
Weiße Schokolade klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und die Schokolade dazugeben.
Sobald sich die Schokolade aufgelöst hat, das Mus dazugeben und gut verrühren. Abkühlen lassen.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Vollmilch Pralinenschalen bis zum Rand damit befüllen. Deckel auflegen.






Schöne Ostern























Sonntag, 13. Dezember 2015

Monatspraline Dezember und Weihnachtsproduktion

Weihnachtsproduktion und Amarula-Praline

Dieses Mal hat das Schwiegerkind kräftig mitgeholfen bei der Pralinenherstellung. Danke Kadda, bist ein Schatz :-) 

Von links nach rechts : Mokka-Pralinen, Nougat-Sesam-Pralinen, Himbeermarzipan-Pralinen, Amarula-Pralinen, Limoncello-Trüffel, Zimt-Trüffel, Champangner-Pralinen und Karamell-Pralinen.


Alle sehr lecker und hübsch verpackt ein schönes Weihnachtsmitbringsel für Freunde und Familie.


























Ein Rezept habe ich aber noch für dieses Jahr.



Amarula- Praline


Für die Füllung:

100g weiße Schokolade
50g Vollmilchschokolade
70g Sahne
50ml Amarula


Für die Hülle:

30 eckige Vollmilch - Pralinenschalen und 30 Aufleger (Spezialversand)
Spritzbeutel



Für die Füllung die Schokolade fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Sahne bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, den Topf von der Herdplatte ziehen und den Amarula unterrühren. Die Amarulasahne über die gehackte Schokolade gießen und sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.

Die Ganache ca. 20 min. abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel geben und die Pralinenschalen bis zum Rand füllen, Deckel auflegen. Die Füllung muss so hoch eingefüllt sein, dass der Aufleger daran haftet.   

Amarula schmeckt ähnlich wie Baileys, nach Sahne und Karamell.


Nun wünsche ich allen meinen Lesern schöne Weihnachten und ein gutes neues Jahr.