Sonntag, 5. Juli 2015

Monatspraline Juli

Kirschorette

Unser Kirschbaum hat uns eine reiche Ernte beschert. Denn, wenn man ihn so anschaut hätte das keiner vermutet. Ganz im Ernst, ich wollte ihn schon komplett zurückschneiden.
Wahrscheinlich hatte er das gehört und sich in diesem Jahr besonders angestrengt.
Jedenfalls hatten wir Körbeweise Kirschen gepflückt. Es gab unzählige Gläser Marmelade, Kirschkäsekuchen und in diesem Jahr auch Kirscheis.

Im Netz fand ich ein geniales Rezept, sehr einfach und schnell zubereitet. Man braucht keine Eismaschine dafür - hab auch keine.

Einen Teil der Eismasse habe ich zu Eispralinen verarbeitet.

Vor einer Weile hatte ich mir eine Profipralinenform zum selber gießen zugelegt. Die kam nun zum Einsatz. Das Ausgießen war etwas tricky. Nächstes Mal würde ich die Form etwas länger abtropfen lassen, damit die äußere Schokoladenschicht dünner wird.  
Eis und Eispralinen schmecken jedenfalls Klasse und das Töchterchen hat der Praline den passenden Namen verpasst - Kirschorette.






















Für die Pralinen:

400g Vollmilchkuvertüre

Pralinenform, Spritzbeutel

Für das Eis:

375g frische Kirschen
Abrieb einer halben Biozitrone
1 EL Honig
1 Dose (400g) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
2 EL geschmolzene Butter
500g Schlagsahne ev. Sahnesteif

Mixer, Rührgerät



Die Pralinenform gut ausreiben. Für die Hülle die Vollmilchkuvertüre fein hacken und temperieren.
Die Mulden der Pralinenform bis oben hin mit Kuvertüre füllen.
Die überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abstreifen. Seitlich gegen die Form klopfen, damit die Luftblasen aufsteigen.
Die Form über der Schüssel mit der Kuvertüre umdrehen und wieder gegen die Form klopfen, sodass der Großteil der Kuvertüre aus den Mulden herausfließt.
Überschüssige Kuvertüre von der Oberfläche der Form mit dem Spachtel abstreifen. Pralinenform beiseite stellen.

Nun das Eis zubereiten.

Kirschen entsteinen, mit Zitronenabrieb und Honig fein pürieren.
Masse mit gezuckerter Kondensmilch und geschmolzener Butter verrühren.
Die Sahne steif schlagen. Hierfür eventuell Sahnesteif verwenden. Die Hälfte der Sahne unter die Kirschmasse rühren. Die zweite Hälfte sachte unterheben, um die Sahne nicht wieder zu zerstören.

Einen Teil der Eismasse in einen Spritzbeutel geben und die Pralinenform damit bis kurz unter den Rand befüllen.
Restliche Eismasse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und ab damit in die Truhe.
Die Pralinenform abdecken und für etwa 1 Std. in die Gefriertruhe stellen.

Danach die restliche Vollmilchkuvertüre nochmals temperieren und auf die Form gießen mit dem Spachtel glatt streichen um die Pralinen zu verschließen.
Form nun für 2 - 3 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Die Form umdrehen und mit Schwung auf eine Fläche schlagen, damit sich die Pralinen herauszulösen.