Puhhh, war gar nicht so einfach für diesen Monat eine Praline zu finden. Es war dermaßen heiss, daß das Arbeiten mit Schokolade fast nicht möglich war.
Da im Moment die Blaubeeren reif sind und unser Huhn Olga noch ein paar Beeren am Strauch gelassen hat (Olga liebt Blaubeeren), sollte es etwas mit Selbigen sein.
Eigentlich wollte ich noch ein Beweisfoto machen wie Olga den Hals lang macht und die Beeren klaut, aber ich hatte keinen Fotoapperat zur Hand.
Es ist schon interessant mit unseren Hühnern. Die Eine frisst liebend gerne Stachelbeeren, die Andere eben Blaubeeren. Jede hat so Ihre Vorlieben. Die Wesenszüge der acht Damen sind völlig unterschiedlich. Während die Eine neugierig und frech ist, ist die Andere ängstlich und vorsichtig.
Oma Mathilde unterdessen genießt ihr Rentnerdasein, liegt in der Sonne und lässt sich nicht stressen.
Nun aber wieder zurück zu den Pralinen.
Diese schmeckt sehr frisch durch die Blaubeeren und harmoniert sehr gut mit dem Vanillegeschmack der Schokolade.
Rezept:
Für das Gelee:
125g Blaubeeren
100ml Blaubeersaft
150g Zucker
3g Pektin
50g Glukosesirup
Für die Ganache:
200g weiße Kuvertüre
70g Sahne
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
20g weiche Butter
Für die Hülle:
200g weiße Kuvertüre
Kristallzucker
Außerdem:
Rahmen von 12x24 cm
Thermometer
Winkelpalette
Pralinengabel
Für das Gelee die Blaubeeren mit 20 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis die Beeren platzen. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren. Blaubeersaft zufügen und verrühren.
Den Rahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 70g Zucker mit dem Pektin vermischen und unter die Blaubeermasse rühren. Den Glukosesirup zugeben und aufkochen. Restlichen Zucker nach und nach zugeben und die Masse kochen, bis sie 107° heiß ist. Vom Herd nehmen und die Masse sofort in den Rahmen füllen. Auskühlen lassen.
Für die weiße Ganache die Kuvertüre hacken. Die Sahne mit dem Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zum Schluss die Butter glatt unterrühren.
Die Ganache auf das Gelee geben, die Oberfläche glatt streichen, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen. Die Pralinenmasse aus dem Rahmen lösen und vorsichtig auf ein frisch mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Die Oberflache mit Zucker berstreuen.
Die Pralinenmasse in kleine Quadrate schneiden. Zum Überziehen die weiße Kuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren. Jede Praline so tief in die Kuvertüre tauchen, dass die Gelee-Oberfläche frei bleibt. Die Kuvertüre ablaufen lassen, die Pralinen am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier fest werden lassen.
