Monatspraline November

Apfel - Krokant - Praline

Dieses Mal der Jahreszeit entsprechend, gibt es eine Praline mit Äpfeln.

Leider hatten unsere Apfelbäume dieses Mal kaum Früchte. Der Sommer war doch sehr heiss und geregnet hat es auch sehr wenig. Selbst die wenigen Äpfel die noch an den Ästen hingen haben zum Teil Sonnenbrand bekommen. Sonnenbrand bei Äpfeln gibt es tatsächlich laut einer ehemaligen Bäuerin. 

Von einem Bekannten habe ich mir sagen lassen, daß die neueren Apfelsorten nur jedes zweite Jahr Äpfel tragen - die alten Sorten aber jedes Jahr. Finde ich sehr merkwürdig.

Warum ist das so?

Falls jemand mitliest der mir diese Frage beantworten kann - nur zu.

Ein paar Äpfelchen habe ich dennoch gefunden und daraus eine Praline kreiert die mit einem Hauch Zimt und etwas Sahne sehr fein schmeckt. Durch den Haselnusskrokant darum herum erinnert mich der Geschmack der Praline an Bratäpfel.

Rezept:


Für die Füllung:
150g weiße Schokolade
20g Sahne
2 mittelgroße Äpfel ca. 100g
1 Eßl. Zucker
Zitronensaft

1 Messerspitze Zimt

200g Haselnusskrokant

Ausserdem:

30 Vollmichhohlkugeln, 200g Vollmilch Kuvertüre, Spritzbeutel

Zuerst die Äpfel schälen und entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit wenig Wasser geben. Nach Geschmack Zimt, 1 Esslöffel Zucker und ein paar Spritzer Zitronensaft zugeben und unter rühren aufkochen bis das Fruchtpüree weich ist. Das Fruchtpüree pürieren.

Die Schokolade für die Füllung fein hacken und in eine Schüssel geben. Apfelpüree und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze 1 Min. aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen, die Fruchtsahne über die Schokolade gießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit befüllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Die Vollmilchkuvertüre für die Hülle klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Sobald die Füllung fest geworden ist, etwas Schokolade in den Spritzbeutel geben und die Kugeln mit je einem Tupfer verschließen.

Kurz antrocknen lassen. Die Pralinen mit der Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen und in dem Haselnusskrokant wälzen. Auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech legen und trocknen lassen.