Donnerstag, 1. Dezember 2016

Schokorausch


Das kommt dabei heraus wenn 4 Schokoholics sich an einem Samstag treffen, die Küche in Beschlag nehmen und kreativ werden. Die Familie nichts zu essen bekommt ausser Pralinen O-Ton Töchterchen "können wir nachher Pizza bestellen" und der Kater nach draussen verbannt wird. Eine Sektflasche explodiert, es im ganzen Haus nach Schokolade riecht. Am Abend vorher Nachtschichten eingelegt werden um die Ganache zuzubereiten. Tage später noch Heimarbeiten für zwei zusätzliche Pralinensorten stattfinden. Mit echtem Gold und Silber veredelt wird.

Danke Euch, es hat wie immer große Freude gemacht!

Mojito, Eierlikör, Haselnuss, Kürbisskern, Zimt-Trüffel, Walnussmarzipan, Mozartkugeln, Aperol-Nougat, Champagner, Amarula, Himbeer, Mango-Pralinen 


Die Fotos hat das Töchterchen gemacht.
























Schöne Weihnachten und alles Gute für das neue Jahr!



Sonntag, 6. November 2016

Vanilletrüffel mit Kürbisskern-Öl




Neulich bei einer guten Freundin zum Geburtsagsessen, gab es als Nachtisch Kürbisskernkuchen.
Interessant war vor allem die grüne Farbe.
Sah aus wie Spinatkuchen. Dieser Kuchen war sehr locker und fluffig, schmeckte jedoch nicht so wie erwartet nach Gras oder Spinat. Laut der Kuchenbäckerin war sehr viel Kürbisskern-Öl drin, sowie gemahlene Kürbisskerne. Durchaus sehr gehaltvoll, kalorienreich und schmeckte sehr gut (ist doch klar, alles was gut ist hat immens viel Kalorien).
Habe daraufhin im Netz recherchiert, ein Kuchenrezept gefunden und dieses sofort ausprobiert.
Ist Prima geworden!

Da ich ja Schwabe bin, sprich sehr sparsam, habe ich eine grosse Flasche mit 250ml Kürbisskern-Öl gekauft. Die kleineren waren alle teurer. Somit hatte ich noch Öl übrig und natürlich gibt es auch Rezepte für Pralinen mit Kürbisskern-Öl ;-)

Das Kürbisskern-Öl schmeckt man kaum heraus, was auffällt ist der zarte Schmelz. Die Praline zergeht fast auf der Zunge.








Vanilletrüffel mit Kürbisskern-Öl

Für die Trüffel:
250g Vollmilch-Kuvertüre
1 Vanilleschote
85g Sahne
25g Butter
2 El Kürbisskern-Öl

Für den Überzug:
200g Vollmilch-Kuvertüre
100g Puderzucker

Zubehör:
Spritzbeutel mit Lochtülle

Die Vollmilch-Kuvertüre in Stücke hacken. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit dem Vanillemark aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
Die Butter in der heißen Sahne schmelzen und die Kuvertüre unterrühren, bis auch diese geschmolzen ist. Das Kürbisskern-Öl hinzufügen, untermischen und die Masse bei Zimmertemperatur 4 Stunden fest werden lassen.


Die Trüffelmasse mit einem Rührgerät 3 Minuten cremig aufschlagen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und 25 etwa 2cm große Tupfen auf das Backpapier spritzen. Die Tupfen für 2 Stunden kühl stellen.


Die Vollmilch-Kuvertüre für den Überzug hacken, über dem Wasserbad schmelzen und temperieren.
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Trüffeltupfen in der Kuvertüre wenden. Ich gebe etwas Kuvertüre in meine beiden Handflächen und rolle die Praline darin, bis sie rundherum mit Kuvertüre überzogen ist. Anschließend sofort im Puderzucker wälzen. Die fertigen Trüffel auf Backpapier setzen und fest werden lassen.







Samstag, 19. März 2016

Καροτο-Praline


Vor zwei Jahren im Griechenlandurlaub in Kalamata, probierte ich am Frühstücksbüffet eine orangefarbene Marmelade. Ich war sogleich total entzückt. Auf Nachfragen was das denn sei, nannte uns die Servicekraft einen Namen. Mein Ehegatte der sehr gut Griechisch sprechen kann, hatte diesen Namen noch nie gehört.
Auch die Recherche bei der Tante meines Mannes brachte uns nicht wirklich weiter. Diese dachte es wäre Orangenmarmelade.

Vor ein paar Wochen waren wir zum Mittagstisch beim Griechen im Städtle. Als Nachtisch wurde uns 'Griechischer Joghurt' mit einer orangefarbenen Marmelade serviert.
Ich freute mich dermaßen. Endlich war des Rätsels Lösung in Sicht. Die Bedienung klärte uns auf. Es handelte sich um Karotten die karamellisiert wurden. 

Ich war sogleich am überlegen, ihr ahnt es sicher schon, ob diese Füllung auch zu einer Praline passen könnte.

Entstanden ist eine Praline die besonders schmeckt, irgendwie. 
Ich kann es schlecht beschreiben, muß man einfach probieren.






















Καροτο-Praline

Für die Füllung:

1 große Karotte
40 gr. Zucker
45 gr. weiße Schokolade
45 gr. Sahne

Zusätzlich:
Spritzbeutel, Vollmilch Pralinenschalen, Aufleger


Die Karotte waschen, schälen und klein schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Karotte zu Mus pürieren. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Das Karottenmus dazugeben und verrühren.
Weiße Schokolade klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und die Schokolade dazugeben.
Sobald sich die Schokolade aufgelöst hat, das Mus dazugeben und gut verrühren. Abkühlen lassen.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Vollmilch Pralinenschalen bis zum Rand damit befüllen. Deckel auflegen.






Schöne Ostern