Karamell Sesam Praline
Ich wollte schon lange mal in Griechenland eine Praline kreieren. Da wir gerade hier weilen, dachte ich, dass ist die Gelegenheit.
Mit Sesam wollte ich etwas ausprobieren. Unsere Frühstücksbrötchen haben mich auf die Idee gebracht. So sehen die hier aus.
Ich finde diese Sesambrötchen haben ihren Namen auch verdient. Mein Mann meinte zwar ich solle das nicht posten. Sonst heisst es, deswegen ist dieses Land pleite, weil sie so verschwenderisch sind. Aber in Punkto Lebensfreude jedenfalls, können wir von den Griechen wirklich etwas lernen. Der Nationalstolz und der Zusammenhalt ist hier überall deutlich spürbar. In Krisenzeiten rücken die Menschen wieder stärker zusammen sind sehr hilfsbereit, freundlich und offen.
Sie geniessen und freuen sich an dem was sie haben, auch wenn es oft nicht sehr viel ist. Gerade jetzt um Weihnachten und das neue Jahr herum bemerkt man dies. In den unzähligen Bars in der Stadt erklingt laute Musik, die Menschen tanzen ausgelassen und freuen sich.
Die Auslagen in den Konditoreien und Bäckereien sind phantastisch. Ich stehe immer wieder staunend davor und kann mich gar nicht satt sehen und mich entscheiden schon gar nicht.
Diese Form habe ich im Jumbo gekauft. Jumbo ist ein Spielzeug-Haushalts-Deko-Kleidung-Accessoires-Schreibwaren-Supermarkt. Jedes Kind kennt dort diesen Laden. Immer wenn wir im Land sind, ist Jumbo Pflicht. Und eigentlich brauche ich auch nie etwas, wenn ich hinein gehe. Was allerdings immer wenn ich wieder herauskomme, ganz anders aussieht. Ist wie bei uns Ikea, da geht es mir auch immer so.
Nun zum Pralinenrezept:
200g Vollmilchkuvertüre
50g Zucker
50ml Sahne
50g Vollmichschokolade
20g Sesamsamen
Silikon Pralinenform, Spritzbeutel
Vollmilchkuvertüre hacken im Wasserbad schmelzen, temperieren.
Die saubere Form mit der temperierten Kuvertüre füllen. Dabei ruhig etwas mehr Kuvertüre auf die Form geben als in die Hohlräume passt.
Nun die Form etwas auf den Tisch klopfen um kleine Luftbläschen in der Form zu lösen und zur Oberfläche aufsteigen zu lassen. Die Form umdrehen und diese über einem Gitter abtropfen lassen. Nach ca. 30 Sekunden die Form etwas abklopfen und diese umdrehen. Die überflüssige Kuvertüre sauber mit einer Palette oder einem Messer von der Oberfläche der Form abziehen. Die Form bei Zimmertemperatur stehen lassen bis die Kuvertüre anfängt anzuziehen.
Für die Füllung:
Den Zucker mit 25ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sprudelnd kochen lassen, bis der Zucker hellbraun wird. Die Sahne zufügen und gut verrühren.
Nun die Butter und die klein gehackte Schokolade und wer mag etwas Salz zugeben, gut verrühren.
Füllung abkühlen lassen.
Mit einem Spritzbeutel das Karamell in die Form füllen und anziehen lassen.
In der Zwischenzeit Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Restliche Kuvertüre schmelzen und temperieren. Die Kuvertüre auf die Form geben mit einer Palette oder einem Messer von der Form abziehen. Mit Sesam bestreuen und fest werden lassen.
Aus der Form lösen, geht ganz easy mit diesen Silikonformen.
Ein gutes, gesundes und glückliches Jahr 2017
